Béchamel

Die Béchamelsauce ist eine weiße Grundsoße auf Milchbasis, angereichert mit Butter, Mehl und Gewürzen. Sie bildet die Basis für viele andere Saucen wie zum Beispiel die Mornay aber auch für einfache Gerichte wie Mac&Cheese.

Zutaten:
40 Gramm Butter
40 Gramm Mehl
500 ml Milch
Salz nach Geschmack

Anleitung:
Geben Sie die in Stücke geschnittene Butter in einen Topf und erhitzen Sie sie langsam, bis sie geschmolzen ist. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie gut um, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie diese Mischung bei schwacher Hitze etwa 3 bis 4 Minuten lang köcheln, während Sie kontinuierlich rühren. Nun ist es Zeit, die Milch hinzuzufügen. Geben Sie die Milch langsam hinzu, während Sie kontinuierlich mit einem kleinen Schneebesen rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze eindicken. Vergessen Sie nicht, eine Prise Salz hinzuzufügen, um den Geschmack abzurunden.
Die fertige Béchamelsauce kann nun für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Sie können sie beispielsweise für Vol-au-Vent, Lasagne, Gemüseaufläufe oder sogar für süße Desserts wie eine süße Variante mit Karamell-Coulis verwenden.
Überschüssige Béchamelsauce kann problemlos eingefroren werden. Bereiten Sie daher ruhig eine größere Menge zu, um immer etwas davon griffbereit zu haben.