Sauce Bordelaise

 Die Sauce Bordelaise ist eine klassische französische Sauce, die für ihre reiche Geschmacksfülle und ihre tiefrote Farbe bekannt ist. Ursprünglich aus der Region Bordeaux stammend, zeichnet sich diese Sauce durch die Verwendung von kräftigem Rotwein und aromatischen Zutaten aus. Mit ihrer intensiven und komplexen Aromenpalette verleiht die Sauce Bordelaise Fleischgerichten eine unverwechselbare Note und ist eine beliebte Begleitung in der gehobenen aber auch in der rustikalen Küche.

Zutaten:
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
250 ml Rotwein (vorzugsweise Bordeaux oder ein anderer kräftiger Rotwein)
250 ml Rinderbrühe
2 EL Butter
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.

Gib die gehackten Schalotten und Knoblauch hinzu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren glasig, bis sie weich sind.

Streue das Mehl über die Schalotten und den Knoblauch und rühre gut um, um eine Mehlschwitze zu bilden.

Gieße den Rotwein langsam in die Pfanne und rühre dabei kontinuierlich, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

Füge die Rinderbrühe hinzu und bringe die Sauce zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und würze bei Bedarf nach.

Passe die Sauce durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch, um die Schalotten und den Knoblauch zu entfernen, und halte die Sauce warm.

Die Sauce passt gut zu Steaks, Braten oder andere Fleischgerichten.

Optionale Variationen:

Für zusätzliches Aroma können frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzugefügt werden.

Ein Schuss Cognac oder Portwein kann für zusätzliche Tiefe und Komplexität hinzugefügt werden.

Tipps und Hinweise:

Achte darauf, den Rotwein gut zu reduzieren, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.

Passe die Menge der Rinderbrühe an, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen. Diese Sauce eignet sich hervorragend als Begleitung zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch sowie zu Kartoffelbeilagen. Für eine vegetarische Version der Sauce kann man die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen, jedoch würde ich hier auf jeden Fall mit Thymian oder Rosmarin arbeiten. Man könnte auch fein gehackte Champignon in Öl anbraten und mit der Gemüsebrühe pürieren.