Schakalaka ist ein würziges Gemüsegericht aus der südafrikanischen Küche. Es passt gut zu Gegrilltem, zu Brot, Reis oder einfach als kräftiger Gemüsetopf. Diese Version ist unkompliziert, vegan und lebt von Paprika, Karotten, Tomate, Bohnen und einer ordentlichen Portion Gewürz.
Das Rezept geht auf eine Variante zurück, wie sie in der Baluleni Safari Lodge am Olifants River in Südafrika gekocht wird – und bringt mit jedem Löffel ein Stück südafrikanisches Lebensgefühl auf den Tisch. Schakalaka ist ein würziges, veganes Gemüsegericht, das sowohl solo als auch als Beilage eine gute Figur macht. Ob zu Fleisch, Brot oder direkt aus dem Topf gelöffelt – hier trifft Paprika auf Curry, und das Ganze wird durch eine Portion gut gewürzter Bohnen in Tomatensauce abgerundet.
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Zutaten (für ca. 4 Portionen)
• 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack auch mehr)
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 2 Karotten, grob geraspelt
• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
• 1 Dose weiße Bohnen in Tomatensauce (ca. 400 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: mehr Chili – dann heißt das Gericht Schakalaka Buuum (so bezeichnet es der Koch der Baluleni Lodge)
Ich nehme dafür gerne Kap-Malay-Curry. Das passt sehr gut, ist hier aber nicht überall leicht zu bekommen. Ein mildes Currypulver funktioniert auch. Wer mehr Tiefe möchte, kann zusätzlich eine kleine Prise Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver verwenden.
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Zubereitung
1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Currypulver, Paprikapulver und Chiliflocken dazugeben und kurz im Öl anrösten, bis es duftet. Nicht zu heiß arbeiten, Gewürze werden sonst schnell bitter.
2. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird. Der Knoblauch soll nicht dunkel werden.
3. Paprika und geraspelte Karotten einrühren. Alles 5–7 Minuten mitgaren, damit das Gemüse etwas weicher wird und Geschmack bekommt.
4. Die gehackten Tomaten dazugeben, gut umrühren und alles einmal aufkochen lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Der Topf darf ruhig leise blubbern, aber nicht wild kochen
6. Die Bohnen samt Tomatensauce einrühren und weitere 5 Minuten mitgaren.
7. Zum Schluss noch einmal abschmecken. Wer mag, gibt jetzt einen kleinen Spritzer Zitronensaft dazu. Das hebt die Tomate und macht das Ganze etwas frischer.
Schakalaka passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch, Würstchen, Hähnchen oder Halloumi. Es funktioniert aber auch einfach mit Reis, Fladenbrot oder geröstetem Brot.
Kalt schmeckt es ebenfalls gut, fast wie ein würziger Gemüsesalat. Dann vor dem Servieren noch einmal abschmecken, weil Kälte Würze und Schärfe etwas schluckt.
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Tipps & Tricks
• Die Gewürze am Anfang nur sanft rösten. Das bringt Geschmack ins Öl, aber bei zu viel Hitze kippt es schnell ins Bittere.
Die Bohnen kommen erst zum Schluss dazu. Sie sind schon gegart und müssen nur warm werden. Wenn sie zu lange kochen, wird das Gericht schnell breiig.
Schakalaka darf würzig sein, aber es muss nicht stumpf scharf werden. Lieber erst mit wenig Chili starten und am Ende nachlegen. Mehr geht immer, zurück wird schwierig.
• Wer’s schärfer mag, kann mit frischer Chili oder Harissa nachhelfen.
• Für extra Tiefe im Geschmack: Einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder einen Hauch geräuchertes Paprikapulver zugeben.
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Aufbewahrung & Hinweise
Im Kühlschrank hält sich Schakalaka gut 2–3 Tage in einer sauberen, geschlossenen Dose. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar runder, weil die Gewürze durchziehen.
Zum Einfrieren ist es grundsätzlich geeignet. Nach dem Auftauen können Paprika und Bohnen etwas weicher sein, geschmacklich ist das aber kein Problem.
